春天的到来，就到了一年一度的“春菜”尝鲜季，在许多当地，“春菜”人气榜中必有香椿的一席之地，香椿被称为“树上蔬菜”，在我国运用香椿的前史悠远持久，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿在美食界的位置一向备受争议，不喜爱的人闻到气味就退避三舍，喜爱的人眼巴巴等着那一抹紫红淡绿的新芽，时间预备第一时间来尝尝鲜，即便刚上市时一斤的价格高达近百元，也不能阻挠人们对它的追捧。

  香椿具有补虚壮阳固精、补肾养发、消炎止血、行气理血健胃等效果，具研讨标明，100克香椿蛋白质含量为2097mg，钙含量96mg，而且赋有丰厚的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功用，并有光滑肌肤的效果。此刻，使我想起80岁老妈的吩咐：香椿之所以价格昂贵，绝非仅仅炒作，它含有挥发性芳香族有机物，并含有很多膳食纤维了，能够在必定程度上促进肠胃活动，具有健脾开胃，添加胃口，改进消化不良。好了，今日小编就来把老妈独爱做的香椿炒鸡蛋共享给我们，期望你也能喜爱。

  【腊肠炒鸡蛋】【食材】：香椿200克、鸡蛋3-4个、盐适量。【做法】：1、买回来的香椿放入水中，洗净洁净后捞出。

  2、起锅里烧水，水开后放入香椿（香椿中含有亚硝酸盐，焯一下能够去掉部分亚硝酸盐，食用起来更定心），这时候的香椿现已从红变绿。3、马上捞出后过凉水，而且捞出后控干水分。4、把焯好水的香椿一个个先码好，接着去掉根部，然后就把剩余的香椿悉数切碎。5、预备一根葱，切碎后放入香椿中，再参加3-4个鸡蛋（鸡蛋多一些炒出来的菜才会愈加的香），参加少数食盐调味（盐少点没事，但千万不能够加多），拌和均匀即可。

  6、起锅倒油（油要多放一些），倒入鸡蛋香椿液，先不要翻动它，等上一瞬间，底部凝结而且微焦后再翻动（翻面后的状况，必定是双面都是微焦状况，这样吃起来才会香）。7、出锅装盘之后，看起来十分香。关于香椿，一向有两种天壤之别的声响：“一嗅倾慕，谓之奇香；一闻蹙眉，称之异味”。香椿的共同气味源自其丰厚的挥发性有机物质，这些天然的香气分子似乎把整个春天都揉进了这一口嫩芽中，也或许显得生疏且难以承受。怎么样？你喜爱吃香椿吗？